Bienvenidos a Sabores by Elias
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COMO PREPARAR CARAMELO
Aunque no lo parezca hacer caramelo es una de las técnicas de la repostería más complicadas de trabajar. No solo por las altas temperaturas a las que llega, sino por la facilidad con la que se puede quemar con un simple descuido. Para que este tenga ese hermoso color dorado, deben de tener en cuenta estos pasos:
- Utilizar una bandeja resistente con una manija segura y un interior reflector del acero inoxidable. Las cacerolas pesadas garantizan un calor uniforme. Un agarre seguro ayuda a mantener una mano firme. Y una cacerola con interiores brillantes hace que los cambios de color sean fáciles de identificar.
- Asegurarse de que el azúcar se disuelva completamente a fuego lento. Para comprobar, sumerja una cuchara, luego frote una gota de jarabe entre el pulgar y el dedo (todavía estará lo suficientemente fría). Si siente fragmentos granulados, continúe agitando a fuego lento. Si no, aumente el calor a medio-alto.
- Utilizar un cepillo de pastelería sumergido en agua para lavar los lados de la sartén varias veces al principio. Esto ayuda a disolver cualquier cristal de azúcar que se hayan formado. Si omite este paso, el caramelo podría cristalizar (es decir, convertirse en granulado).
- Prestar mucha atención durante los últimos minutos. El color del jarabe cambiará de dorado a ámbar en segundos. Rociar la cacerola de vez en cuando para que los colores del caramelo uniformemente. Si se llegara a quemar, no queda de otra que empezar de nuevo.
- El caramelo cocinado se pega a la cacerola, obstinadamente. Para una limpieza fácil, no se moleste en limpiar. En su lugar, llene la cacerola con agua y hervirla. Es la mejor manera de eliminar el azúcar caramelizado hervido.
COCINA DEL LIBANO
La gastronomía libanesa es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del Líbano. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. Con alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe, aderezándolo con un aire de la francesa.
La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales, legumbres, pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces, tomates y el sésamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.
Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freír algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas.
Platos libaneses
El “cacuna” se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan árabe tradicional, chato y redondo, hace las funciones de tenedor y cuchara.
Otras especialidades recomendables son el kibbeh, albóndigas hechas de carne con cebolla y piñones; el kofta, cordero asado al carbón y el conocido tabule "tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del perejil.
Se tiene el “Hummus” – un puré de garbanzos y pasta de sésamo – y el “baba ganush", hecho de berenjena, pasta de sésamo, limón y ajo-. El “Kebbah” crudo – carne de cordero crudo mezclada con trigo molido y sazonado con cebolla, menta, pimienta y sal - es también uno de los platos preferidos, así como la shawarma.
El plato nacional del Líbano es el kibbeh y consta de una mezcla de carne de cordero muy picada y acompañada de trigo bulgur. Este plato se puede comer crudo, horneado o frito.
Una comida normal puede incluir algunos mezze, aperitivos como unas empanadillas de espinacas (fatayer), labneh , salsas, pizza con zataar y hojas de parra rellenas. Le puede seguir un plato principal de carne (generalmente cordero) o bien pescado, con frecuencia acompañados de arroz y frutos secos, y junto con tabouleh o fattoush, finalmente se cierra con un postre.
Postres
Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas. Entre los postres más populares destacan: el baklava, la halva (se trata de una pasta de sésamo dulce cubierta con frutas y nueces), los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las que se les da forma con un molde de madera...
Bebidas
El café arábigo es una bebida muy apreciada generalmente por los habitantes del Líbano. Si describimos como bebidas a los refrescos podemos destacar el jellab, una deliciosa bebida preparada con uvas pasas y que se sirve con piñones; y el ayran, una bebida a base de yogur (Origen Turco). La gastronomía libanesa posee también la elaboración propia de vinos: especialmente los Châteaux Kefraya, Ksara y Musar. Entre las bebidas alcohólicas la más popular, el arak, que se mezcla con agua y hielo.
Algunas de las bebidas más famosas son:
Almaza
Arak
Café blanco