Mi prime pan de hamburguesa y la verdad es que quedó delicioso. Acá les dejo la receta : Ingredientes Tangzhong * 20 g harina (12% proteína) * 80 g leche Masa final: * 500 g harina tipo 0 (13–14% proteína) * 250 g leche entera * 1 huevo * 10 g levadura fresca * 45 g azúcar * 10 g sal * 70 g mantequilla ⸻ Procedimiento 1. Preparar el tangzhong : En un cazo, mezcla la leche y la harina con varillas a fuego medio hasta obtener una textura gelatinosa. Retira del fuego, pasa a un recipiente y cubre con film en contacto hasta que enfríe completamente. 2. Amasado: Mezcla la harina, la levadura, la leche y el milk roux hasta que se absorban. Añade el huevo y amasa unos minutos hasta que empiece a formarse la red de gluten. 3. Incorporación de ingredientes: Agrega el azúcar y la sal poco a poco, y vuelve a amasar. Incorpora finalmente la mantequilla a temperatura ambiente en varias tandas. 4. Primera fermentación: Deja fermentar hasta que aumente un 50% su volumen (aprox. 2 horas). 5. División y formado: Divide en piezas de unos 80 g, bolea bien y deja fermentar hasta duplicar (3–4 horas). 6. Horneado: Pincela con mezcla de yema y leche. Hornea a 180 °C en modo estático durante unos 15 minutos. El Tangzong es una preparación que se usa mucho para que los panes queden suaves, es una técnica de panadería asiática que consiste en pre-cocinar una pequeña parte de la harina con líquido (agua o leche) hasta formar un gel.

El Tangzong es una preparación que se usa mucho para que los panes queden suaves, es una técnica de panadería asiática que consiste en pre-cocinar una pequeña parte de la harina con líquido (agua o leche) hasta formar un gel.

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