El pan de semillas: sabor y nutrición en equilibrio
Los panes con semillas y granos integrales aportan textura, sabor complejo y un perfil nutricional muy superior al pan blanco convencional.
El soaker: la clave de la miga húmeda
Las semillas deben hidratarse 8–12 horas antes de incorporarse a la masa. Esto evita que roben humedad durante el horneado, garantizando una miga húmeda y agradable.
Soaker (para 30% del peso de harina):
- Semillas de girasol: 40%
- Lino dorado: 25%
- Sésamo tostado: 20%
- Amapola: 15%
- Agua: 100% del peso de las semillas
Fórmula del pan
- Harina integral de trigo: 60%
- Harina panadera blanca: 40%
- Agua: 72%
- Soaker ya hidratado: 30%
- Masa madre: 20%
- Sal: 2%
- Melaza o miel: 2%
Horneado
230°C con vapor 20 minutos, luego 210°C sin vapor 20–25 minutos más. La corteza tomará un color oscuro por las semillas y la melaza: ese es el color correcto.
