El pan dulce venezolano: identidad en cada miga
Venezuela tiene una tradición panadera rica y particular. Entre los panes más queridos están las piñitas y las patas de gato — piezas que evocan infancia, familia y el aroma inconfundible de una panadería tradicional a primera hora de la mañana.
¿Qué hace especial a estos panes?
La textura es el alma de estos panes: una miga suave, ligeramente dulce, que se deshace y se puede desmenuzar en hilos. Esto se logra con una combinación de buena hidratación, grasa incorporada correctamente y un proceso de fermentación respetado.
Fórmula del panadero
- Harina todo uso: 100%
- Azúcar: 15–18%
- Margarina o mantequilla: 12%
- Huevo entero: 8%
- Leche entera: 45%
- Levadura fresca: 4%
- Sal: 1.5%
- Esencia de vainilla: al gusto
Técnica para la miga desmenuzable
El secreto está en agregar la grasa en frío, en cubos, una vez que el gluten esté parcialmente desarrollado. Este método permite una red de gluten extensible que da esa miga fibrosa característica.
Formado
Piñitas: Bolitas de 60–70g con cortes en cuadrícula en la superficie que simulan una piña.
Patas de gato: Forma oblonga con 3–4 cortes profundos que se abren durante el horneado.
Horneado
180–190°C por 18–22 minutos. Barniz de huevo batido con leche antes de hornear y otro inmediatamente al salir para lograr el brillo característico. En Sabores by Elias honramos este patrimonio gastronómico venezolano con cada horneada.
