Las catalinas: el dulce de papelón más venezolano
Las catalinas son unas galletas redondas, oscuras, crujientes y con ese sabor inconfundible a papelón (panela) y especias. Son originarias del oriente venezolano y se consiguen en todas las panaderías del país. Son perfectas para el café de la mañana o para merendar.
| Ficha de Receta | |
|---|---|
| ⏱ Tiempo de preparación | 20 minutos |
| ⏳ Tiempo de reposo | 30 minutos |
| 🔥 Tiempo de horneado | 15 minutos |
| 🕐 Tiempo total | 1 hora 5 minutos |
| 🍪 Rendimiento | 20–24 catalinas |
| 📊 Dificultad | ⭐ Muy fácil |
| 🌡 Temperatura de horno | 170°C |
Ingredientes
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Harina de trigo todo uso | 300 g | 2⅓ tazas |
| Papelón rallado fino | 200 g | 1 taza bien llena |
| Manteca vegetal o mantequilla | 80 g | 5 cucharadas |
| Huevo | 55 g (1 und) | 1 huevo |
| Agua tibia | 50 g | 3 cucharadas |
| Canela molida | 5 g | 1 cucharadita |
| Clavo de olor molido | 1 g | ¼ cucharadita |
| Bicarbonato de sodio | 4 g | ¾ cucharadita |
| Sal | 2 g | Una pizca |
Paso a paso
Paso 1: Disuelve el papelón
En una ollita pequeña, mezcla el papelón rallado con el agua tibia. Calienta a fuego bajo revolviendo hasta que se disuelva completamente. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
Paso 2: Mezcla los ingredientes
En un recipiente grande, mezcla la harina, la canela, el clavo, el bicarbonato y la sal. En otro recipiente bate la manteca con el huevo. Agrega el papelón disuelto y frío. Vierte esta mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla hasta formar una masa compacta. No amases en exceso.
Paso 3: Reposo en nevera
Forma un disco con la masa, envuelve en film y refrigera 30 minutos. La masa fría es más fácil de estirar.
Paso 4: Estira y corta
Estira la masa a 4–5mm de grosor. Corta círculos con un cortador de galletas o con el borde de un vaso de unos 6–7cm de diámetro. Coloca en bandeja con papel encerado.
Paso 5: Hornea
Hornea a 170°C por 13–15 minutos. Las catalinas deben quedar firmes al tacto pero no quemadas. Se endurecen más al enfriar, así que no las sobrecocines.
Consejos
- 🍫 El papelón oscuro da más sabor: usa papelón oscuro (no el blanco) para el color y sabor más auténtico.
- 📦 Duran mucho: guardadas en tarro hermético duran hasta 2 semanas perfectamente.
