Doradas, crujientes y caramelizadas: las palmeritas (u orejitas) son la galleta de hojaldre que se deshace en capas dulces y brillantes de azúcar tostada.
El hojaldre dulce que conquista la vitrina
Con forma de corazón o de «orejita», las palmeritas son de esas piezas que uno agarra «solo para probar» y termina comiéndose dos. Su secreto está en el azúcar que se carameliza en el horno formando una costra crujiente y brillante en cada capa de hojaldre. Es una receta perfecta para aprovechar masa de hojaldre y tener algo dulce listo en menos de una hora.
Ficha de Receta
| ⏱ Tiempo de preparación | 20 minutos |
| ❄️ Tiempo de refrigeración | 20 minutos |
| 🔥 Tiempo de horneado | 18 minutos |
| 🕐 Tiempo total | 1 hora |
| 🍞 Rendimiento | 20 palmeritas |
| 📊 Dificultad | ⭐ Fácil |
| 🌡 Temperatura de horno | 200°C |
Ingredientes
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Masa de hojaldre (fría, en lámina) | 500 g | 2 láminas rectangulares |
| Azúcar blanca | 200 g | 1 taza |
| Azúcar para espolvorear el mesón | 100 g | ½ taza |
| Canela en polvo (opcional) | 3 g | ½ cucharadita |
Paso a paso
Paso 1: Prepara el mesón (5 minutos)
Espolvorea el mesón con una capa generosa de azúcar (en vez de harina). Esto hará que el azúcar se pegue a la masa y se caramelice al hornear.
Paso 2: Estira y azucara (10 minutos)
Coloca la lámina de hojaldre fría sobre el azúcar y espolvorea más azúcar (y canela, si usas) por encima. Pasa el rodillo suavemente para que el azúcar se adhiera bien a ambos lados, volteando la masa una vez.
Paso 3: Enrolla en forma de corazón (10 minutos)
Enrolla ambos lados largos del rectángulo hacia el centro, hasta que se encuentren en el medio, formando dos rollos unidos como un libro cerrado. Envuelve en plástico y refrigera 20 minutos para que endurezca y sea fácil de cortar.
Paso 4: Corta y hornea (18 minutos)
Con un cuchillo afilado, corta el rollo en rebanadas de 1 cm de grosor. Colócalas separadas en una bandeja con papel de hornear (se abren al hornear). Hornea a 200°C por 9 minutos, voltea con cuidado cada palmerita, y hornea 8-9 minutos más hasta que estén doradas y caramelizadas por ambos lados.
Consejos
- ❄️ La masa debe estar bien fría al cortarla; si se ablanda, vuelve a refrigerar 10 minutos antes de seguir.
- 🔥 Vigila el horno los últimos minutos — el azúcar caramelizada se quema rápido.
- 📦 Se conservan crujientes hasta 3 días en un envase hermético, lejos de la humedad.
