El ponqué venezolano: el queque de la panadería
El ponqué venezolano es diferente al cake americano o al bizcocho español. Es más húmedo, más denso en el buen sentido, con una costra superior dorada y quebradiza y una miga compacta pero esponjosa que se mantiene fresca por días. El secreto está en la proporción de grasa y en no sobrebatir la masa.
| Ficha | |
|---|---|
| ⏱ Preparación | 20 min |
| 🔥 Horneado | 50 min |
| 🕐 Tiempo total | 1 hora 10 min |
| 🎂 Rendimiento | 1 ponqué en molde de 23cm |
| 📊 Dificultad | ⭐ Fácil |
| 🌡 Horno | 170°C |
Ingredientes
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Harina todo uso | 300 g | 2⅓ tazas |
| Azúcar | 250 g | 1¼ taza |
| Mantequilla sin sal suavizada | 200 g | 14 cucharadas |
| Huevos | 220 g (4 und) | 4 huevos grandes |
| Leche entera | 100 g | ⅓ taza |
| Levadura en polvo | 12 g | 2½ cucharaditas |
| Sal | 3 g | ½ cucharadita |
| Vainilla | 8 g | 1½ cucharadita |
| Ralladura de limón | 4 g (1 limón) | opcional pero recomendado |
Paso a paso
Paso 1: Prepara el molde
Unta el molde con mantequilla y espolvorea harina, sacudiendo el exceso. O usa papel encerado en el fondo. Este paso es importante para que el ponqué salga fácilmente.
Paso 2: Bate mantequilla y azúcar
Bate la mantequilla suavizada con el azúcar, la vainilla y la ralladura de limón durante 5 minutos hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
Paso 3: Agrega los huevos
Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
Paso 4: Incorpora secos y leche
Con espátula, incorpora la harina tamizada con la levadura y la sal en 3 partes, alternando con la leche en 2 partes. Movimientos suaves y envolventes.
Paso 5: Hornea
Vierte la mezcla en el molde. Golpea el molde suavemente sobre el mesón para eliminar burbujas. Hornea a 170°C por 45–55 minutos. A partir del minuto 40, prueba con un palillo — debe salir limpio. Si la superficie se dora muy rápido, cubre con papel aluminio.
Paso 6: Enfría
Deja enfriar en el molde 15 minutos. Desmolda y enfría completamente sobre rejilla antes de cortar.
Consejos
- 🚫 No abras el horno: los primeros 35 minutos son críticos. Si abres, el ponqué puede hundirse en el centro.
- 🍋 La ralladura de limón: aunque opcional, cambia completamente el ponqué — lo hace más fresco y aromático.
