El pan de molde artesanal: sencillo y extraordinario
Un pan de molde artesanal hecho con harina de calidad, una buena fermentación y grasa real es una revelación para quien solo ha conocido la versión industrial.
Fórmula para molde de 900g
- Harina todo uso o panadera: 100%
- Leche entera: 60%
- Azúcar: 5%
- Mantequilla: 5%
- Sal: 1.8%
- Levadura fresca: 3%
- Huevo (opcional): 5%
Técnica para una miga cerrada y tierna
- Amasado completo: gluten muy desarrollado, masa lisa y elástica
- Grasa bien incorporada: actúa como suavizante de la miga
- Desgasificado antes del moldeado: expulsa grandes burbujas para miga homogénea
- Llenado correcto del molde: 60–65% de la capacidad antes de la fermentación final
Fermentación y horneado
Fermentación final hasta que la masa sobresalga 2–3cm del borde del molde. Hornea a 180–190°C por 30–35 minutos. Temperatura interna de cocción: 93–96°C. Desmolda inmediatamente y deja enfriar sobre rejilla mínimo 1 hora antes de cortar.
