El pan de molde artesanal: sencillo y extraordinario

Un pan de molde artesanal hecho con harina de calidad, una buena fermentación y grasa real es una revelación para quien solo ha conocido la versión industrial.

Fórmula para molde de 900g

• Harina todo uso o panadera: 100%
• Leche entera: 60%
• Azúcar: 5%
• Mantequilla: 5%
• Sal: 1.8%
• Levadura fresca: 3%
• Huevo (opcional): 5%

Técnica para una miga cerrada y tierna

• Amasado completo: gluten muy desarrollado, masa lisa y elástica
• Grasa bien incorporada: actúa como suavizante de la miga
• Desgasificado antes del moldeado: expulsa grandes burbujas para miga homogénea
• Llenado correcto del molde: 60–65% de la capacidad antes de la fermentación final

Fermentación y horneado

Fermentación final hasta que la masa sobresalga 2–3cm del borde del molde. Hornea a 180–190°C por 30–35 minutos. Temperatura interna de cocción: 93–96°C. Desmolda inmediatamente y deja enfriar sobre rejilla mínimo 1 hora antes de cortar.