Chocolatero, panadero de masa madre y educador culinario. Formación internacional en panadería artesanal, chocolatería y pastelería, entre Venezuela y España.
Mi Historia
Mi historia con la cocina y la panadería empezó como una curiosidad que, con el tiempo, se convirtió en oficio. Todo comenzó con mis estudios de cocina en Le Gourmet, en Valencia, Venezuela, la base que me dio las herramientas técnicas para explorar después disciplinas tan distintas como la charcutería, el sushi, la chocolatería y, finalmente, mi gran pasión: el pan de masa madre y la viennoiserie.
Esa curiosidad me llevó a formarme junto a academias y maestros reconocidos internacionalmente, explorando desde la fermentación natural hasta el arte del chocolate y la laminación de la masa. Hoy, cada receta que comparto en Sabores By Elias es el resultado de años dedicados a perfeccionar la técnica, respetar los tiempos de fermentación y honrar la tradición panadera venezolana e internacional, sin dejar nunca de aprender e innovar.
Formación y Certificaciones
Estudios de Cocina
Le Gourmet · Valencia, Venezuela · Instructor: Chef Carlos Fierro
Formación base en técnicas culinarias, el punto de partida de mi trayectoria profesional.
Taller de Fabricación de Chorizos y Ahumados Artesanales
Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela · Instructores: Cupertino Nava C.D.P y Chef Carlos Fierro · 8 de noviembre de 2015, Valencia
Elaboración artesanal de chorizo y productos ahumados. Válido por 1 UC.
Curso de Sushi Presencial (20 horas)
Chef José G. Granadillo T. · Valencia, Venezuela · 20 de mayo de 2017
Lecciones presenciales de elaboración de sushi.
Fundamentos del Color
PH5 Chocolates · Paula Herrera · 15 de agosto de 2017
Teoría del color aplicada al chocolate y la confitería.
Master Class Aerografía
PH5 Chocolates · Paula Herrera · 23 de noviembre de 2017
Decoración con aerógrafo aplicada a la chocolatería.
Bean to Bar
PH5 Chocolates · Paula Herrera · 29 de enero de 2018
Elaboración de chocolate desde el grano de cacao.
Fundamentos de Chocolate I
PH5 Chocolates · Paula Herrera · 27 de mayo de 2018
Módulo de fundamentos técnicos de chocolatería.
Masa de Croissant (Online)
BakeAll Escuela Panadería Formativa · Alejandro Guerra · Calificación: Apto
Técnica de masa laminada y producción de croissant.
Panettone
Gluten Morgen TV · Juan Artiaga · 17 de noviembre de 2021
Elaboración tradicional italiana de panettone y su proceso de fermentación.
Panettone Masterclass Presencial (3 días)
Massimiliano Liberatore
Masterclass intensiva de tres días sobre elaboración de panettone artesanal.
Tu Pan de Masa Madre Desde Cero
The Grain Academy · Jordi Morera Ransanz · 6 de agosto de 2025
Pan de masa madre desde cero: fermentación, formado y técnicas de horneado.
Áreas de Especialización
- Pan Artesanal y Masa Madre — fermentación natural, formado y técnicas de miga abierta
- Viennoiserie — croissants, masas laminadas y bollería enriquecida
- Chocolatería y Confitería — teoría del color, decoración con aerógrafo, bean to bar y moldeado
- Panadería Festiva y Especial — panettone y panes de fermentación larga
- Charcutería Artesanal — chorizos y ahumados elaborados de forma artesanal
- Cocina General y Sushi — bases culinarias y técnicas de cocina japonesa
Formación respaldada por: Le Gourmet (Valencia, Venezuela), Asociación de Chefs, Cocineros y Afines de Venezuela, PH5 Chocolates, BakeAll Escuela Panadería Formativa (España), Gluten Morgen TV, Massimiliano Liberatore y The Grain Academy (España).
