FOCACCIA CON BIGA

La focaccia es un pan italiano plano, esponjoso y ligeramente crujiente por fuera, conocido por su textura aireada y sabor profundo. Cuando se elabora con biga, un prefermento tradicional italiano, adquiere una mayor complejidad en sabor, mejor textura y una miga más alveolada. La biga aporta fermentación lenta que mejora la digestibilidad y el aroma del pan. Esta focaccia es perfecta como acompañamiento, para hacer sándwiches o simplemente para disfrutar con un buen aceite de oliva y hierbas.

Ingredientes:

Para la biga:

150 g de harina de trigo de fuerza
90 ml de agua tibia
2 g de levadura seca de panadería

Para la masa:

Toda la biga preparada
350 g de harina de trigo de fuerza
180 ml de agua tibia
10 g de sal
15 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y romero fresco para decorar
Aceite de oliva para rociar

Preparación:

Preparar la biga:

Mezclar la harina, el agua y la levadura hasta formar una masa homogénea.
Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12-16 horas, hasta que esté burbujeante y haya aumentado de tamaño.

Preparar la masa:

En un bol grande, mezclar la biga con el agua tibia y el aceite de oliva.
Añadir la harina y la sal, y amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Puede ser necesario amasar unos 10 minutos a mano o 5 minutos en amasadora.
Tapar y dejar reposar la masa durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Formar la focaccia:

En una bandeja de horno aceitada, extender la masa con las manos, cuidando de no desgasificar demasiado.
Cubrir y dejar reposar 30-40 minutos para que leve nuevamente.
Con las puntas de los dedos, hacer hoyuelos en la masa.
Rociar generosamente con aceite de oliva, espolvorear sal gruesa y colocar ramitas de romero fresco.