El Shokupan es un pan japonés tipo molde, extremadamente suave, esponjoso y ligeramente dulce. Es famoso por su textura “algodonosa” y su miga húmeda, ideal para tostadas, sándwiches o comer solo. Se diferencia de otros panes porque usa una técnica especial llamada tangzhong, que le da esa suavidad característica.
Receta de Shokupan (pan japonés de leche)
🔹 Ingredientes
Para el tangzhong:
- 20 g de harina de trigo
- 100 ml de agua
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo (de fuerza mejor)
- 60 g de azúcar
- 5 g de sal
- 7 g de levadura seca
- 120 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 40 g de mantequilla (blanda)
- Todo el tangzhong
🔹 Preparación
1. Preparar el tangzhong
- Mezcla harina + agua en una olla a fuego medio.
- Remueve hasta que espese (textura tipo crema).
- Deja enfriar.
2. Hacer la masa
- Mezcla harina, azúcar, sal y levadura.
- Añade leche, huevo y el tangzhong.
- Amasa unos 10 minutos.
- Incorpora la mantequilla y sigue amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
3. Primer levado
- Deja reposar la masa en un bol engrasado, tapado, hasta que doble su tamaño (1–2 horas).
4. Formado
- Divide la masa en 2–3 partes.
- Estira cada una, enrolla y colócalas en un molde para pan.
Segundo Levantamiento
- Deja que suba nuevamente hasta que casi llegue al borde del molde.
6. Horneado
- Hornea a 180 °C (350 °F) por 25–30 minutos.
🔹 Tips clave
- El tangzhong es lo que hace que el pan dure más días suave.
- No te saltes el amasado: es clave para la textura.
- Puedes pincelar con huevo antes de hornear para un acabado dorado.
