El bun que lo cambia todo

Un buen pan de hamburguesa puede transformar por completo la experiencia. Suave pero firme, ligeramente dulce, con una miga cerrada que soporte los jugos sin desintegrarse, y una corteza fina que no oponga resistencia al morder.

Por qué un brioche

La masa brioche enriquecida con mantequilla, huevo y leche da exactamente ese perfil: miga sedosa, sabor láctico pronunciado, color dorado intenso por la grasa y los azúcares, y una suavidad que no se consigue con una masa simple.

Fórmula (para 12 buns de 80g c/u)

• Harina de fuerza (W280): 100%
• Leche entera: 50%
• Huevos: 20%
• Azúcar: 8%
• Mantequilla sin sal (fría): 20%
• Levadura fresca: 3%
• Sal: 1.8%
• Miel: 2%

Proceso técnico

Amasado: Desarrolla el gluten completamente antes de incorporar la mantequilla. La masa debe pasar la prueba del velo.

Fermentación en bloque: 1.5–2 horas a 26°C hasta duplicar volumen.

División y boleado: Porciones de 80g con boleado firme para crear tensión superficial.

Fermentación final: 45–60 minutos tapados hasta verse esponjosos.

Horneado y acabado

Barnizar con huevo batido. Agregar sésamo blanco o negro. Hornear a 190°C por 14–16 minutos hasta dorar uniformemente. En Sabores by Elias los hacemos por encargo para restaurantes y eventos.