El pan rústico con cereales y yogurt es un pan artesanal de miga húmeda, sabor ligeramente ácido y corteza crujiente. La masa madre de cultivo aporta profundidad de sabor, mejor digestibilidad y una conservación más larga, mientras que el yogurt añade suavidad, humedad y un toque láctico que equilibra los granos.
🥖 Descripción del pan
- Corteza: gruesa, dorada y crujiente
- Miga: alveolada (con huecos), húmeda y elástica
- Sabor: ligeramente ácido (masa madre) + suave toque láctico (yogurt)
- Aroma: tostado con notas a cereal
- Textura: rústica, con semillas que aportan crunch
Ideal para tostadas, quesos, embutidos o incluso solo con aceite de oliva.
🌾 Receta con masa madre (nivel intermedio)
🔹 Ingredientes
Masa base:
- 400 g de harina de trigo (puedes mezclar con integral 20–30%)
- 100 g de harina de cereales (avena, centeno o multigrano)
- 350 ml de agua
- 100 g de masa madre activa (alimentada 4–6 h antes)
- 100 g de yogurt natural (sin azúcar)
- 10 g de sal
Mezcla de cereales/semillas (opcional pero recomendado):
- 30 g de avena
- 20 g de semillas de girasol
- 20 g de semillas de lino o sésamo
🔹 Proceso paso a paso
1. Autólisis (mejora la textura)
- Mezcla harinas + agua (sin sal ni masa madre).
- Reposa 30–60 minutos.
2. Mezcla principal
- Añade la masa madre, yogurt y sal.
- Mezcla hasta integrar bien (no hace falta amasar fuerte al inicio).
3. Desarrollo del gluten
- Haz 3–4 pliegues (stretch & fold) cada 30 minutos durante 2 horas.
- En el último pliegue añade las semillas.
4. Fermentación en bloque
- Deja reposar la masa 3–5 horas a temperatura ambiente (hasta que crezca ~50%).
5. Formado
- Forma una bola o batard (alargado).
- Coloca en banneton o bol con tela enharinada.
6. Segunda fermentación
- Opción rápida: 1–2 h a temperatura ambiente
- Opción ideal: 8–12 h en nevera (mejor sabor)
7. Horneado
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) con una olla de hierro o bandeja dentro.
- Haz un corte al pan.
- Hornea:
- 20 min con vapor/tapado
- 20–25 min destapado a 200 °C
🔹 Tips importantes
- La masa madre debe estar activa (dobla su volumen antes de usar).
- El yogurt puede ser griego o normal (ajusta un poco el agua si es muy espeso).
- Si quieres un pan más abierto (con más alveolos), usa menos harina integral.
- Añadir vapor al inicio ayuda a una mejor corteza.
