El golfeado: el dulce más venezolano de todos
Si hay un pan que define la identidad panadera venezolana, ese es el golfeado. Ese espiral dorado y brillante, con el olor a anís y papelón que se escapa del horno, es capaz de detener a cualquiera en la calle. Se come tibio, con queso de mano encima que se derrite con el calor, y un café negro al lado. Pura Venezuela en un bocado.
El golfeado es un pan dulce enrollado, similar a un rollo de canela, pero con la mezcla de papelón (panela), anís y queso que lo hace único en el mundo.
| Ficha de Receta | |
|---|---|
| ⏱ Tiempo de preparación | 30 minutos |
| ⏳ Tiempo de fermentación | 1 hora 30 minutos |
| 🔥 Tiempo de horneado | 20 minutos |
| 🕐 Tiempo total | 2 horas 20 minutos |
| 🍞 Rendimiento | 12 golfeados medianos |
| 📊 Dificultad | ⭐⭐ Media — requiere un poco de práctica al enrollar |
| 🌡 Temperatura de horno | 180°C |
Ingredientes — Masa
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Harina de trigo todo uso | 500 g | 4 tazas |
| Leche entera tibia | 200 g | ¾ taza |
| Huevos | 100 g (2 und) | 2 huevos medianos |
| Azúcar | 60 g | 4 cucharadas |
| Mantequilla sin sal (suavizada) | 80 g | 5 cucharadas |
| Levadura fresca | 20 g | Un cubo pequeño |
| Sal | 8 g | 1½ cucharadita |
| Semillas de anís | 5 g | 1 cucharadita |
Ingredientes — Relleno de Papelón
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Papelón rallado fino (o azúcar morena) | 200 g | 1 taza bien llena |
| Mantequilla suavizada | 60 g | 4 cucharadas |
| Semillas de anís molidas | 5 g | 1 cucharadita |
| Queso blanco rallado (llanero o telita) | 150 g | 1 taza |
Ingredientes — Brillo final
| Ingrediente | Gramos |
|---|---|
| Papelón rallado | 100 g |
| Agua | 100 g |
Paso a paso
Paso 1: Prepara la masa (15 minutos + reposo)
Disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar. Espera 10 minutos hasta ver espuma. En un recipiente grande, mezcla la harina, la sal y las semillas de anís. Agrega la mezcla de levadura, los huevos y la mantequilla suavizada (no derretida — debe estar blanda como crema). Mezcla todo y amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre y deja fermentar 60 minutos hasta que doble su tamaño.
Paso 2: Prepara el relleno (5 minutos)
Mezcla en un tazón el papelón rallado, la mantequilla suavizada y el anís molido hasta obtener una pasta. Reserva el queso rallado aparte — se agrega después, encima de la pasta.
Paso 3: Estira y rellena (10 minutos)
Espolvorea un poco de harina en el mesón. Con un rodillo, estira la masa formando un rectángulo de unos 40cm de largo por 30cm de ancho. El grosor debe ser de unos 5mm — como el grosor de tu dedo meñique. Unta toda la superficie con la pasta de papelón dejando un borde de 2cm sin rellenar. Espolvorea el queso rallado encima de manera uniforme.
Paso 4: Enrolla y corta (5 minutos)
Enrolla la masa desde el lado más largo, apretando suavemente para que quede un rollo compacto. Cuando termines, sella el borde presionando con los dedos. Con un cuchillo afilado, corta el rollo en 12 porciones iguales de unos 3cm de grosor. Colócalos en una bandeja engrasada con la espiral hacia arriba, dejando espacio entre ellos porque van a crecer.
Paso 5: Segunda fermentación (30 minutos)
Cubre la bandeja con un paño y deja reposar 30 minutos. Los golfeados deben verse más grandes y esponjosos.
Paso 6: Hornea (20 minutos)
Precalienta el horno a 180°C. Hornea los golfeados 18–20 minutos hasta que estén dorados. Mientras hornean, prepara el brillo: pon el papelón y el agua en una ollita a fuego medio, revuelve hasta disolver y deja hervir 3 minutos hasta obtener un almíbar ligero.
Paso 7: Brillo y acabado
En cuanto salgan del horno, con una brocha de cocina pinta cada golfeado con el almíbar de papelón. Esto les da ese brillo característico y potencia el sabor. Sirve tibios con queso de mano encima.
Consejos
- 🧀 El queso de mano encima: coloca una rebanada de queso de mano sobre cada golfeado tibio y el calor lo derrite solo.
- 📦 Para guardar: en un recipiente tapado duran 2 días. Calienta 20 segundos en microondas antes de servir.
- 🍯 Sin papelón: puedes usar azúcar morena mezclada con una pizca de canela como sustituto.
