El pan de jamón: navidad venezolana en cada rebanada
El pan de jamón es, sin duda, el pan más importante de Venezuela. Sin pan de jamón no hay Navidad venezolana. Ese rollo gigante relleno de jamón ahumado, tocineta, aceitunas, pasas y papelón es parte del alma del 24 de diciembre. Se hace una vez al año pero se sueña todo el año.
Esta receta te enseña a hacerlo paso a paso, desde la masa hasta el brillo final, con todos los secretos para que quede como el de la mejor panadería.
| Ficha de Receta | |
|---|---|
| ⏱ Tiempo de preparación | 45 minutos |
| ⏳ Tiempo de fermentación | 2 horas |
| 🔥 Tiempo de horneado | 35 minutos |
| 🕐 Tiempo total | 3 horas 20 minutos |
| 🍞 Rendimiento | 2 panes de jamón grandes |
| 📊 Dificultad | ⭐⭐ Media — el enrollado requiere atención |
| 🌡 Temperatura de horno | 180°C |
| 🎄 Temporada ideal | Navidad, pero rico todo el año |
Ingredientes — Masa
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Harina de trigo todo uso | 600 g | 4¾ tazas |
| Leche entera tibia | 240 g | 1 taza |
| Huevos | 100 g (2 und) | 2 huevos |
| Azúcar | 60 g | 4 cucharadas |
| Mantequilla sin sal suavizada | 100 g | 7 cucharadas |
| Levadura fresca | 25 g | Un cubo pequeño |
| Sal | 10 g | 2 cucharaditas |
Ingredientes — Relleno (para 2 panes)
| Ingrediente | Gramos | Notas |
|---|---|---|
| Jamón ahumado en lonchas finas | 400 g | El protagonista principal |
| Tocineta ahumada en lonchas | 200 g | Aporta sabor y grasa |
| Aceitunas verdes sin semilla | 100 g | Cortadas por la mitad |
| Pasas negras | 80 g | Remojar 15 min en agua tibia antes |
| Papelón rallado | 60 g | Para el toque dulce venezolano |
| Mostaza (opcional) | 30 g | 2 cucharadas, da contraste |
Ingredientes — Brillo
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Huevo batido | 1 und |
| Leche | 2 cucharadas |
| Papelón + agua (almíbar ligero) | 50g + 50g |
Paso a paso
Paso 1: La masa (20 minutos + reposo)
Disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar, espera 10 minutos. En un recipiente grande mezcla la harina con la sal. Agrega la mezcla de levadura, los huevos y amasa 5 minutos. Luego agrega la mantequilla suavizada poco a poco mientras sigues amasando. Continúa amasando 10 minutos más hasta obtener una masa suave, brillante y que no se pegue. Deja fermentar 75–90 minutos tapada hasta duplicar tamaño.
Paso 2: Preparativos del relleno
Mientras la masa fermenta, prepara todo el relleno: corta las aceitunas a la mitad, remoja las pasas en agua tibia 15 minutos y escúrrelas bien. Ten el jamón y la tocineta listos en lonchas separadas. Esto hace el armado mucho más rápido y ordenado.
Paso 3: Divide y estira la masa
Divide la masa en 2 partes iguales. Toma una parte y estírala con el rodillo sobre el mesón enharinado formando un rectángulo de 40cm de largo por 30cm de ancho. El grosor debe ser parejo, de unos 5mm.
Paso 4: Arma el relleno en capas
Este es el paso más importante. Trabaja de la siguiente manera sobre la masa estirada, dejando 3cm libres en los bordes:
1. Si usas mostaza, unta una capa fina sobre toda la masa.
2. Cubre con las lonchas de jamón — no las pongas todas amontonadas, que queden en una capa pareja.
3. Encima del jamón coloca las lonchas de tocineta.
4. Espolvorea el papelón rallado de manera uniforme.
5. Distribuye las aceitunas y las pasas escurridas por toda la superficie.
Paso 5: Enrolla con cuidado
Enrolla la masa desde el lado más largo, apretando con firmeza pero sin exagerar. El relleno debe quedar bien compacto adentro. Al terminar, sella el borde final presionando con los dedos y también sella los dos extremos doblándolos hacia abajo. Coloca el rollo en la bandeja con la unión hacia abajo.
Paso 6: Segunda fermentación y decoración
Deja reposar el pan formado 40–45 minutos tapado. Opcional: haz unos cortes diagonales en la superficie con un cuchillo o unas pequeñas incisiones decorativas.
Paso 7: Barniza y hornea
Mezcla el huevo con la leche y barniza toda la superficie. Hornea a 180°C durante 30–35 minutos hasta que esté bien dorado. Mientras hornea, prepara el almíbar: disuelve el papelón en el agua caliente. Al salir del horno, pinta con el almíbar para el brillo y brillo especial.
Paso 8: Enfría antes de cortar
Aguanta las ganas — deja enfriar al menos 30 minutos antes de cortar. Si lo cortas caliente, el relleno se cae y la masa se aplana.
Consejos
- 🎄 Haz varios y congélalos: el pan de jamón se congela perfecto ya horneado. Envuelve en film y aluminio. Dura 2 meses en el congelador.
- 🧂 Equilibra dulce y salado: la magia del pan de jamón venezolano está en ese equilibrio entre el jamón salado, las pasas dulces y el papelón.
- ✂️ Para cortar limpio: usa un cuchillo de sierra (pan) ligeramente húmedo.
