Las polvorosas: el clásico de la repostería venezolana
Las polvorosas son las galletas más tiernas y delicadas de Venezuela. Su textura arenosa y quebradiza, que literalmente se deshace al primer mordisco, es el resultado de una técnica muy específica: mucha grasa, poco gluten y nada de líquido. Son perfectas para acompañar el café y son uno de los primeros dulces que aprenden a hacer los niños en Venezuela.
| Ficha de Receta | |
|---|---|
| ⏱ Tiempo de preparación | 15 minutos |
| ⏳ Tiempo de reposo | 20 minutos en nevera |
| 🔥 Tiempo de horneado | 15 minutos |
| 🕐 Tiempo total | 50 minutos |
| 🍪 Rendimiento | 25–30 polvorosas |
| 📊 Dificultad | ⭐ Muy fácil — perfecta para niños |
| 🌡 Temperatura de horno | 160°C |
Ingredientes
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Harina de trigo todo uso | 250 g | 2 tazas |
| Manteca vegetal (o mantequilla) | 125 g | 8 cucharadas |
| Azúcar glasé (nevazúcar) | 80 g | ⅔ taza |
| Sal | 1 g | Una pizca pequeña |
| Esencia de vainilla | 3 g | ½ cucharadita |
| Azúcar glasé extra para decorar | 50 g | Para espolvorear encima |
Paso a paso
Paso 1: Mezcla la grasa con el azúcar
En un recipiente, bate la manteca con el azúcar glasé y la vainilla usando una cuchara o batidora de mano durante 3–4 minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
Paso 2: Agrega la harina
Agrega la harina tamizada y la sal. Mezcla con las manos o con espátula usando movimientos suaves hasta que se forme una masa. No amases — solo integra. La masa debe quedar suave pero no pegajosa. Si se pega, agrega una cucharadita más de harina.
Paso 3: Reposo en nevera
Forma un rollo o disco, envuelve en film y refrigera 20 minutos.
Paso 4: Da forma
Hay dos formas de hacerlas:
— Con cortador: estira la masa a 1cm de grosor y corta círculos o la forma que prefieras.
— A mano: toma pequeñas porciones de 15g, forma bolitas y aplasta ligeramente en la bandeja.
Paso 5: Hornea
Hornea a 160°C por 12–15 minutos. Las polvorosas NO deben dorarse — deben quedar muy pálidas, casi blancas. Si se doran, están sobrecocidas. Sácalas cuando las orillas apenas empiecen a verse ligeramente doradas.
Paso 6: Espolvorea azúcar glasé
Deja enfriar completamente sobre la bandeja — son muy frágiles cuando están calientes. Una vez frías, espolvorea azúcar glasé generosamente por encima.
Consejos
- ⚠️ Muy frágiles calientes: no intentes moverlas hasta que estén completamente frías o se romperán.
- 🥄 La manteca es clave: la manteca vegetal (no la mantequilla) da la textura más arenosa y auténtica.
