Pan rústico y sabroso con trocitos de chicharrón horneados en la masa: una joya de la panadería andina venezolana, típica de Táchira y Mérida.
El pan salado que viene de los Andes
En los pueblos andinos de Venezuela, el pan de chicharrón es parte del desayuno de todos los días: se come solo, tibio, o partido con mantequilla. La combinación de una masa suave con trocitos crocantes de chicharrón de cerdo le da un contraste salado y crujiente que lo distingue de cualquier otro pan dulce de panadería. Es una receta con historia campesina, sencilla de hacer y que llena la casa de un olor irresistible.
Ficha de Receta
| ⏱ Tiempo de preparación | 25 minutos |
| ⏳ Tiempo de fermentación | 1 hora 15 minutos |
| 🔥 Tiempo de horneado | 25 minutos |
| 🕐 Tiempo total | 2 horas 5 minutos |
| 🍞 Rendimiento | 10 panes medianos |
| 📊 Dificultad | ⭐⭐ Media |
| 🌡 Temperatura de horno | 190°C |
Ingredientes — Masa
| Ingrediente | Gramos | Medida casera |
|---|---|---|
| Harina de trigo todo uso | 500 g | 4 tazas |
| Agua tibia | 180 g | ¾ taza |
| Manteca de cerdo (o mantequilla) | 60 g | 4 cucharadas |
| Huevo | 50 g (1 und) | 1 huevo mediano |
| Levadura fresca | 15 g | Media cucharadita seca |
| Azúcar | 20 g | 1½ cucharada |
| Sal | 8 g | 1½ cucharadita |
| Chicharrón de cerdo picado en trocitos | 200 g | 1½ taza |
Paso a paso
Paso 1: Prepara la masa (15 minutos + reposo)
Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y deja espumar 10 minutos. En un tazón grande mezcla la harina y la sal. Agrega el agua con levadura, el huevo y la manteca. Amasa 10 minutos hasta lograr una masa elástica. Cubre y deja fermentar 45 minutos hasta que doble su tamaño.
Paso 2: Incorpora el chicharrón (5 minutos)
Sobre el mesón enharinado, aplana la masa y esparce el chicharrón picado por toda la superficie. Dobla y amasa suavemente hasta distribuirlo de manera uniforme, sin que se deshaga demasiado.
Paso 3: Forma los panes (10 minutos)
Divide la masa en 10 porciones. Bolea cada una formando panes redondos u ovalados y colócalos en una bandeja con papel de hornear, dejando espacio entre ellos.
Paso 4: Segunda fermentación (30 minutos)
Cubre con un paño y deja reposar 30 minutos hasta que se vean hinchados. Precalienta el horno a 190°C.
Paso 5: Hornea (25 minutos)
Con un cuchillo, haz un corte superficial en cruz sobre cada pan. Hornea 22-25 minutos hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos por debajo.
Consejos
- 🥓 Usa chicharrón bien escurrido de grasa; si tiene demasiada, el pan queda pesado y se puede desarmar.
- 🧈 Se disfruta mejor tibio, partido a la mitad con un poco de mantequilla derritiéndose encima.
- 📦 Dura 2 días en un envase cerrado; recomienda calentarlo unos minutos en el horno antes de servir.
